Purinok – húgysav
Számítsa ki az élelmiszerek purintartalmát!
Az értékelés a purintartalom alapján történik (Kaneko, 2014):
1: Nagyon alacsony purintartalom csoport: kevesebb mint 50 mg/100 g (kevesebb mint 350 μmol/100 g), 2: Alacsony purintartalom csoport: 50–100 mg/100 g (350–700 μmol/100 g), 3: Közepes purintartalom csoport: 100–200 mg/100 g (700–1400 μmol/100 g), 4: Magas purintartalom csoport: 200–300 mg/100 g (1400–2050 µmol/100 g), 5: Nagyon magas purintartalom csoport: több mint 300 mg/100 g (több mint 2050 µmol/100 g).
A purintartalmú ételek alacsony fogyasztása hozzájárulhat az húgysavszint csökkenéséhez 10-15%-kal (Choi et. al., 2005).
Tej és tejtermékek, valamint tojás
A tej, a tejtermékek és a sajt olyan élelmiszerek, amelyek alacsony purintartalommal rendelkeznek, és minden nap fogyaszthatóak.
Az értékelés a purintartalom alapján történik (Kaneko, 2014):
1: Nagyon alacsony purintartalom csoport: kevesebb mint 50 mg/100 g (kevesebb mint 350 μmol/100 g), 2: Alacsony purintartalom csoport: 50–100 mg/100 g (350–700 μmol/100 g), 3: Közepes purintartalom csoport: 100–200 mg/100 g (700–1400 μmol/100 g), 4: Magas purintartalom csoport: 200–300 mg/100 g (1400–2050 µmol/100 g), 5: Nagyon magas purintartalom csoport: több mint 300 mg/100 g (több mint 2050 µmol/100 g).
A purintartalmú ételek alacsony fogyasztása hozzájárulhat az húgysavszint csökkenéséhez 10-15%-kal (Choi et. al., 2005).
Tej és tejtermékek, valamint tojás
A tej, a tejtermékek és a sajt olyan élelmiszerek, amelyek alacsony purintartalommal rendelkeznek, és minden nap fogyaszthatóak.
| Élelmisze | Purintartalom mg/100 g | Urinsavtartalom mg/100 g |
| Sajt, reszelt | 13 | 6.7 |
| Sajt, feldolgozott | 2 | 6.7 |
| Túró, cottage | 0 6 | |
| Tojás, csirke, nyers | 0 | 0 |
| Tej | 0 | 0 |
| Joghurt | 6.1 | 6.1 |
Zöldségek, saláták és gombák
Majdnem mindenféle zöldség, kivéve néhányat, például a spárgát, a brokkolit és a gombákat, alacsony purintartalommal rendelkezik. A zöldségek főzésekor egy bizonyos mennyiségű purint veszítenek el a tartalmukból.
| Élelmiszer | Purintartalom mg/100 g | Urinsavtartalom mg/100 g |
| Spárga, nyers | 32.85 | 37.5 |
| Babcsíra, nyers | 42.55 | 41.2 |
| Brokkoli csíra, nyers | 129.62 | 153 |
| Brokkoli, főtt | 51.82 | 61.3 |
| Nyers brokkoli | 70 | 81.8 |
| Pakchoi kínai kel, nyers | 7 | 8.2 |
| Kelkáposzta, nyers | 3.2 | 3.8 |
| Répa, nyers | 2.1 | 2.5 |
| Karfiol, nyers | 57.2 | 67.2 |
| Kukorica, nyers | 11.8 | 13.7 |
| Uborka, nyers | 9.4 | 11.1 |
| Padlizsán, nyers | 50.8 | 58.7 |
| Fokhagyma, nyers | 17.07 | 20.1 |
| Gyömbér gyökér, nyers | 2.28 | 2.5 |
| Japán gyömbér (myoga), nyers | 7.7 | 9.3 |
| Póréhagyma, nyers | 41.4 | 48 |
| Gomba, hirate, nyersen | 142.3 | 168.1 |
| Gomba, maitake, nyersen | 98.57 | 116.7 |
| Gomba, nameko, nyersen | 28.5 | 33.6 |
| Shiitake gomba, szárított | 379.5 | 448.8 |
| Shiitake gomba, nyers | 20.8 | 24.4 |
| Zöldbab, nyers | 39.51 | 46.3 |
| Vöröshagyma, nyers | 2.2 | 2.7 |
| Petrezselyemzöld, friss | 289.3 | 341.3 |
| Zöldbab konzerv, nyers | 18.9 | 21.9 |
| Zöldpaprika, nyers | 69.1 | 79.8 |
| Burgonya, nyers | 6.5 | 7.5 |
| Tök, nyers | 56.7 | 66.3 |
| Nori alga, szárított | 591.5 | 695.6 |
| Wakame alga, nyers | 262.3 | 306.5 |
| Zöld szójabab, nyers | 48 | 56.1 |
| Kelbimbó, főtt | 39.18 | 45.9 |
| Kelbimbó, nyers | 91.43 | 107.1 |
| Cukkini, nyers | 13.1 | 15.3 |
| Édesburgonya, nyers | 17 | 20.1 |
| Cseresznye paradicsom, nyers | 3.1 | 3.7 |
| Kukorica | 11,7 | 13,7 |
Gyümölcsök és gyümölcslé
A gyümölcsök alacsony purintartalmú ételek, és napi két adagig fogyaszthatók. Általában a gyümölcsök gazdagok szénhidrátban, főleg fruktózban, ami az egyedi tulajdonsága miatt befolyásolja a húgysav kiválasztását, ezért fontos figyelnünk és kerülnünk a szárított gyümölcsök túlzott fogyasztását, mivel azok sok fruktózt tartalmaznak.
| Élelmiszer | Purintartalom mg/100 g | Urinsavtartalom mg/100 g |
| Avokádó, nyers | 18.4 | 21.8 |
| Banán, nyers | 3 | 3.5 |
| Eper, nyers | 2.2 | 2.4 |
Hüvelyesek és tofu
A hüvelyesek és ezekből készült termékek, mint például a tofu általában magas purintartalmúak. Mivel azonban a hüvelyesek sok rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mértékkel történő fogyasztásuk általában nem okoz negatív hatásokat.
| Élelmiszer | Purintartalom mg/100 g | Urinsavtartalom mg/100 g |
| Szárított bab, nyers | 213 | 260.8 |
| Pinto bab, száraz, nyers | 171 | 202.1 |
| Kis fehér bab, száraz, nyers | 202 | 237.9 |
| Fekete szemű borsó, száraz, nyers | 230 | 270.5 |
| Csicseriborsó, száraz, nyers | 56 | 66.3 |
| Lencse, szárított, nyers | 222 | 329.4 |
| Bab, lima, babyméretű, száraz, nyers | 144 | 176.3 |
| Bab, lima, nagyméretű, száraz, nyers | 149 | 182.9 |
| Miso | 56.13 | 62.2 |
| Szójabab, nyers | 195 | 232 |
| Szójabab, nyers | 21.93 | 25.8 |
| Szójaprotein koncentrátum, savanyú kivonattal | 192.41 | 228 |
| Szójaszósz | 48.55 | 56.6 |
| Natto | 113.91 | 132.8 |
| Szójabab, száraz, nyers | 172.5 | 201.7 |
| Tofu (szójatej sajt Kinou) | 20 | 23.3 |
| Tofu, 3 percig főzve | 21.9 | 26 |
| Tofu, 5 percig főzve | 35.78 | 41.5 |
| Sütött tofu | 54.4 | 63.2 |
| Szárított-fagyasztott tofu (koyadofu) | 292.3 | 342 |
Húskészítmények, baromfi és felvágottak
A hús, a baromfi és a felvágottak olyan ételek, amelyek rendkívül gazdagok purinban. Hetente legfeljebb két kis adagot válasszunk sovány húsból, kerüljük a bőrt, a belsőségeket és általában a nagyon feldolgozott ételeket.
Marhahús szervtermékek
| Élelmiszer | Purintartalom mg/100 g | Urinsavtartalom mg/100 g |
| Marhagyomor, nyers | 162 | 198.4 |
| Marha nyelv, nyers | 147.5 | 173.8 |
| Marha máj, nyers | 208.5 | 255.5 |
| Marha gyomor, nyers | 84 | 99.2 |
| Marha nyelv, nyers | 90.4 | 109.3 |
| Marhahús (szervek nélkül) | ||
| Marha vesekő, nyers | 92.9 | 95.8 |
| Marhahús elülső, nyers (nem meghatározott) | 77.42 | 92.5 |
| Marhahús oldalsó, nyers | 74.3 | 89 |
| Marhahús sütve | 124.8 | 154.3 |
| Marhahús, nyers | 143.4 | 173.8 |
| Marha filé, nyers | 123 | 151.3 |
| Marhahús nyak, nyers | 107.55 | 127.8 |
| Μοσχαρίσιος λαιμός, ωμός | 100.6 | 121 |
| Marhahús darált hús, főzve | 89.9 | 103.3 |
Birka, marha és vadhús szervei
| Élelmiszer | Purintartalom mg/100 g | Urinsavtartalom mg/100 g |
| Birka máj, nyers | 147 | 176 |
| Birka gerinc és sült | 127.5 | 156 |
| Juh, nyers | 94.9 | 113.3 |
Sertéshús
| Élelmiszer | Purintartalom mg/100 g | Urinsavtartalom mg/100 g |
| Sertés máj, nyers | 287 | 331.2 |
| Sertés nyelv, nyers | 104 | 136.1 |
| Sertés nyak, nyers | 70.6 | 85.7 |
| Sertés gerinc, nyers | 75.8 | 110.9 |
| Sertés gerinc és szeletek, főtt | 119.8 | 146.2 |
| Sertés comb, nyers | 113 | 137.8 |
| Sertés váll, nyers | 93.7 | 114.3 |
| Sertés filé, nyers | 90.9 | 110.9 |
Csirke
| Élelmiszer | Purintartalom mg/100 g | Urinsavtartalom mg/100 g |
| Csirkeszív, nyers | 174.3 | 203.4 |
| Csirkemáj, nyers | 287.3 | 341.3 |
| Csirkemell, nyers | 161.6 | 194.9 |
| Csirkemell, sült | 178.5 | 210.6 |
| Csirkemell, főtt | 183.5 | 213.5 |
| Csirkecomb, nyers | 118.23 | 144.9 |
| Csirkenyak, nyers | 122.9 | 149.6 |
| Csirkabőr (combról és mellről), nyers | 93.8 | 114.3 |
| Csirkecomb, nyers | 141.7 | 171.1 |
| Csirkecomb, sült | 148.9 | 182.8 |
| Csirkecomb, főtt | 146.3 | 177.9 |
| Csirketenyér, nyers | 137.5 | 168.1 |
| Pulyka, nyers | 96 | 117.1 |
Felvágottak
| Élelmiszer | Purintartalom mg/100 g | Urinsavtartalom mg/100 g |
| Felvágott | 46.9 | 57.4 |
| Frankfurti virsli | 49.9 | 60.5 |
| Sonkafélék | 69.25 | 90.8 |
| Májkrém | 80 | 94.1 |
| Sertésborda (bacon) | 61.8 | 75.6 |
| Prémium sonka (Parma sonka) | 138.3 | 168.2 |
| Szalámi | 120.4 | 146.2 |
| Bécsi virsli | 45.5 | 55.5 |
Halak és Kéregbőrűek
Ahogy a hús, a halak és a kéregbőrűek is gazdagok a purinokban. Az ő fogyasztásukat hetente legfeljebb két adagra kell korlátozni. Mindig válasszon halszeleteket a bőr nélkül. A tonhal, kagylók stb. különösen gazdagok a purinokban. Jobb kerülni őket.
| Élelmiszer | Purin tartalom (mg/100 g) | Húgysav tartalom (mg/100 g) |
| Konzervált szardínia | 321 | 373 |
| Szárított szardínia | 1109 | 1314.2 |
| Friss szardínia | 411 | 515.3 |
| Szárított bonito | 492.9 | 574.22 |
| Ponty | 103.2 | 126.1 |
| Konzervált kagylók | 62 | 76.5 |
| Friss kagylók | 119.4 | 142.9 |
| Királyrák | 118.05 | 140.5 |
| Feldolgozott halgolyók | 67.7 | 80.7 |
| Feldolgozott hal kolbászok | 22.7 | 26.9 |
| Konzervált hering | 378 | 438.4 |
| Friss hering | 139.2 | 169.8 |
| Tüskés homár | 102.2 | 125.2 |
| Konzervált makréla | 246 | 289.7 |
| Fél-száraz makréla | 245.9 | 289.1 |
| Nyers makréla bőr | 1175 | 1362 |
Levesek és szószok
Mint ahogyan a húsok és a halak is, a levesek és szószok is gazdagok a purinokban.
| Élelmiszer | Purin tartalom (mg/100 g) | Húgysav tartalom (mg/100 g) |
| Mirin (főzéshez) | 1.2 | 1.4 |
| BBQ szósz | 14.9 | 18.4 |
| Hal szósz | 93.1 | 113.6 |
| Oyster szósz | 134.4 | 161.8 |
| Kínai leves por | 185.9 | 226.1 |
| Matsutake leves por | 233.9 | 274.4 |
| Umami húsleves por | 45.5 | 843.3 |
Édesek
Méz | 0.8
Gabonafélék
A fehér kenyér nem tartalmaz sok purint, kerülendő a napraforgó- és búzaszemekkel teli kenyér. Vigyázni kell az árpa, a rizsszemek és a müzli fogyasztásával, ezeket mértékkel kell elfogyasztani.
| Élelmiszer | Purin tartalom (mg/100 g) | Húgysav tartalom (mg/100 g) |
| Teljes kiőrlésű búzaliszt | 11.5 | 13.5 |
| Péksütemény liszt | 25.8 | 30.3 |
| Habburgonya liszt | 75.9 | 89.1 |
| Tortaliszt | 15.7 | 18.5 |
| Kenyérliszt | 25.8 | 30.3 |
| Árpaszemek | 44.3 | 52.1 |
| Kérges kenyér (bagett) | 15.7 | 18.5 |
| Fehér kenyér | 12.2 | 14.6 |
| Főtt fehér rizs | 5.9 | 7.1 |
| Nyers fehér rizs | 32.6 | 38.9 |
| Rizsszemek | 100.2 | 116.2 |
| Rizsszelet | 14.2 | 16.2 |
| Barna rizs | 37,4 | 43,7 |
Sörök és egyéb alkoholos italok
A nem alkoholos sör, a sör és az összes többi alkoholos ital (kivétel nélkül) nem megfelelőek.
| Élelmiszer | Purin tartalom (mg/100 g) | Húgysav tartalom (mg/100 g) |
| Lager sör | 10.66 | 12,5 |
| ‘Normál’ sör | 8.48 | 9,8 |
| Barna sör | 13.51 | 15,9 |
| Búzasör | 8.05 | 9,4 |
| Alacsony alkoholtartalmú sör | 4.62 | 5,38 |
| Pilz sör | 9.83 | 11,4 |
| Konyak | 0.38 | 0,45 |
| Radler (sör és limonádé keverék) | 3.58 | 4,18 |
| Whiskey | 0.21 | 0,27 |
| Bor | 1,19 | 1,39 |
Περιεκτικότητα σε πουρίνες σε επιλεγμένα συμπληρώματα διατροφής
| Élelmiszer | Purin tartalom (mg/100 g) | Húgysav tartalom (mg/100 g) |
| Sörélesztő | 2995.7 | 3561,5 |
| Sörélesztő termék | 4201.9 | 1423,4 |
| Kitin, kitoszan | 4202.5 | 0,7 |
| Klorofill | 7385.2 | 3747,3 |
| DNA/RNA | 21493.6 | 25640,8 |
| Glükozamin | 11.8 | 14,4 |
| Nukleinsav juice | 8.3 | 9,6 |
| Poliszacharid | 58.1 | 68,7 |
| Bazilikum por | 403.5 | 494,3 |
| Kollagén és kollagén | 2.9 | 3,4 |
| Szója izoflavonoidok | 6.8 | 7,9 |
| Spirulina | 1076.8 | 1268,5 |
K. Kaneko, Y. Aoyagi, T. Fukuuchi, K. Inazawa and N. Yamaoka. 2014. Total Purine and Purine Base Content of Common Foodstuffs for Facilitating Nutritional Therapy for Gout and Hyperuricemia. https://www.jstage.jst.go.jp/article/bpb/37/5/37_b13-00967/_pdf/-char/ja
B. Wu, J. Roseland, D. Haytowitz, P. Pehrssonb, A. Ershowc. Availability and Quality of Published Data on the Purine Content of Foods, Alcoholic, Beverages, and Dietary Supplements. https://www.nal.usda.gov/sites/www.nal.usda.gov/files/ars_purine_content_of_foods.pdf
Choi, H. K., S. Liu, and G. Curhan. 2005. Intake of Purine-Rich Foods, Protein, and Dairy Products and Relationship to Serum Levels of Uric Acid: The Third National Health and Nutrition Examination Survey.
Purine Content of Foods : USDA ARS
